芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种等。
芋头的营养价值1
芋头的营养价值及功效
芋头营养价值高，且有多种药用功效，中医认为，芋头有软坚散结、解毒消疬、健脾和胃、生肌止痛的功效，可主治淋巴结核、无名肿痛、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烧烫伤、牛皮癣、蜂蜇虫咬伤、子宫脱垂、脱肛等症。
芋头中含有多种微量元素，能有效地增强人体免疫力，可作为防治癌症的理想食品。在手术后放疗，化疗及康复的过程中，芋头可作为患者的'食疗食品。
芋头所含的矿物质中，含有较多的氟，因此芋头具有保护牙齿、防止龋齿的功效。
芋头的营养价值及功效：祛热消炎
如果平时有跌打损伤、肌肉痛，可以用芋头自制“芋药”，外用有祛热消炎的作用。如果因碰撞或运动过量造成了皮肤青肿或肌肉疼痛，也可外敷芋药进行治疗。
“芋药”的制作方法：芋头剥皮后捣烂，加入与芋头泥等量的面粉和少量姜汁，充分搅拌，然后在纸巾上厚厚地铺上一层，敷在疼痛处。纸巾干燥后要注意及时更换。这种办法对缓解肩膀酸痛、牙痛、喉咙痛等症状同样有效。如果是扭伤或摔伤，可用醋代替姜汁。
外敷“芋药”的时候，最好在纸巾的外面用油纸盖住，再用胶布固定。这样，“芋药”可能会在4～5个小时后变干。注意要在“芋药”没有完全变干时更换。如果皮肤敏感，最好先在患处抹上一层油，然后再外敷。
芋头的食用方法
上文介绍了芋头的营养价值及功效，除此之外，芋头还非常好吃，这里给大家介绍两道家常的芋头菜。
香芋肉末
材料：肉末200克，芋头300克。盐3克，糖6克，油、料酒、酱油、胡椒粉、葱花各适量。
做法：1、油锅烧热，放入肉末炒至变色，加料酒和酱油炒匀，盛出。
2、芋头去皮，洗净，切小块。
3、锅放油烧热，放入芋头翻炒，加酱油、盐、糖、胡椒粉，加水烧开，倒入炒好的肉末烧至入味，待汤汁收干时撒入葱花即可。
芋头粥
材料：大米1杯，芋头200克，红葱酥1-2杯，西芹1根，油适量。
A料：酱油2大匙。
B料：盐1/4大匙．胡椒粉1/4小匙。
做法：1、大米洗净，浸泡30分喝椰子粉有什么好处 ，捞出，放入锅中加入8杯水以大火煮沸之后，改以小火煮成白粥。
2、西芹洗净，切末备用。
3、芋头洗净、去皮、切丁，锅中倒入4大匙油烧热。放入芋头炒至外皮微干时，倒入红葱酥与A料炒匀，然后加入白粥，煮至芋头酥软熟烂，再加上B料调匀，撒上西芹末略煮即可。
芋头的营养价值2
无论是在早上，还是中午，亦或是晚上，都有一些妈妈们用芋头来做各式的小吃和菜肴。芋头不仅可以被妈妈们做成芋头糖水，还可以做成芋头饼、芋头菜等。那么，究竟是什么让这么多妈妈们都买来芋头食用呢?这主要还是要从芋头的营养价值说起。
首先，因为芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。还可以作为防治癌瘤的常用药膳主食。特别是经常吃高脂肪的食物的人，食用芋头是一个不错的选择。
其次，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等多种成分，这些成分不仅可以帮助增加活力，还可以用来中和肉类带来的脂肪。而且，芋头含氟量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
除此之外，如果是想要美容养颜、让头发达到乌黑的效果的话，可以适当食用芋头。因为芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质还可用来防治胃酸过多症。
当然，如果家中有不想食欲的人，可以吃点芋头或者芋头糖水，可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
芋头有什么药用价值
妈妈们买芋头，除了芋头好吃以外，还会关注它的营养。如果是用心的妈妈们的话，还会去了解关于芋头的药用价值。其实，芋头的药用价值也是得益于其营养价值。如果家中是需要这种药用功效的话，就可以考虑食用芋头来作为辅助性的食材。
1、芋头味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散结。这个就要注意了，如果是有对芋头过敏的话，就不建议食用了。
2、如果家人有虚弱乏力、中气不足的话，可以食用芋头来帮助恢复精力。毕竟芋头中含有了多种元素，且能够提供一定的热量。
3、芋头除了可以通过煮糖水来食用外，还可以是做成芋头粥。芋头粥的做法也很简单：干芋子100克，研末(或鲜芋子200克，切小块)，同适量粳米煮粥食。这种粥特别适用于没有食欲的人，会有促进饮食和消化的功效。
总的来说，芋头具有益胃宽肠、通便解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、添精益髓等功效。当然，芋头还可以用来做成药丸，然后也用开水服用。
芋头怎么做好吃
既然芋头的营养价值颇高，又有药用的.价值，那么妈妈们就肯定想要用芋头做菜给家人食用。不过，要用芋头来做一顿美味的菜肴，需要一定的方法，也需要在方法中注意把握好技巧。其实，做芋头的方法很多，下面就介绍两种最简单的芋头做法给妈妈们参考：
一、芋头燕麦粥
材料：芋头、燕麦米、蜂蜜。
做法：1、把芋头去皮并切成块状。
2、将燕麦米放进锅中，加入芋头块，再倒入清水一起煮。先用大火煮沸，然后转小火煮熟。
3、开大火煮粥，等到水沸了后再用小火继续煮，煮成粥后用蜂蜜调味。
二、芋茸西米露
材料：芋头1个、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升
做法：
1、芋头去皮切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，取1/3熟芋头丁备用，剩下的2/3 放入搅拌机加工;
2、煮水，沸腾时倒入西米，煮10分钟后熄火(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底);
3、把煮好的西米用冷水沥干;
4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，放入芋头、椰奶搅拌均匀，煮开后放入西米拌匀即可熄火。